Sushi Daizen

유라쿠초의 철도 고가 아래, 카운터 9석 규모의 아담한 공간에서 영업하는 Sushi Daizen은 참치 같은 대중적인 재료에 기대지 않고 고등어를 비롯한 등푸른생선을 주역으로 삼는 개성 있는 구성으로 사랑받는다. 오마카세 코스는 산지와 손질법이 다른 고등어 사시미 비교 시식과 술안주로 시작해, 정성껏 쥔 초밥으로 완급 조절을 이루며 이어진다.

특히 인상적인 부분은 기름진 정도와 시메(절임)의 뉘앙스 차이를 직관적으로 경험할 수 있는 고등어 사시미와 풍미가 짙은 고마사바(참깨 고등어)다. 코스 중간에는 몇 가지 선택지 중 고를 수 있는 생선구이로 눈볼대(노도구로) 등이 노릇하게 구워져 나오며, 향채를 곁들인 전갱이 초밥과 겉을 살짝 익힌 고등어 데마키 등이 든든한 만족감을 더한다.

이곳의 또 다른 큰 특징은 주류 완전 지참제(BYO)로 운영된다는 점이다. 매장 내에서 주류를 판매하지 않는 대신 콜키지 요금 없이 잔과 사케잔, 와인 쿨러, 얼음, 물을 편안하게 내어주어 각자 좋아하는 사케나 와인을 직접 가져와 즐길 수 있다. 저녁 시간에만 영업하며 사전 예약이 필수인 곳이지만, 아껴둔 1병을 들고 등푸른생선의 묘미에 푹 빠져보는 저녁을 계획해볼 만하다.